Podwieszone zasłony lub okapy, umieszczone pod procesami gorącymi, należy traktować jako ssawki odbierające. Powodem wytwarzania się nad miejscem gorącego procesu, pionowego termicznego strumienia powietrza dążącego samoczynnie do ssawki jest unoszenie się ogrzanego powietrza wewnętrznego, przyległego bezpośrednio do gorących części urządzeń, będących źródłem zanieczyszczeń. Ilość powietrza wprowadzonego w ruch takim strumieniem termicznym zależy od wielkości i temperatury powierzchni będącej źródłem ciepła. W miarę oddalania się od źródła ciepła, ilość powietrza powiększa się wskutek mieszania się z powietrzem wewnętrznym.

W związku z powstawaniem tego naturalnego ruchu, ilość powietrza usuwanego przez podwieszoną zasłonę lub okap wentylacyjny powinna być nieco większa od tej ilości, jaka na wysokości usytuowania zasłony lub okapu jest w ruchu grawitacyjnym, spowodowanym strumieniem termicznym. Ażeby zobrazować słuszność rozumowania można porównać ruch swobodny powietrza z wypływem wody z przewodu do zbiornika (będącego odpowiednikiem okapu lub zasłony), z którego woda usuwana jest za pomocą pompy (odpowiedniki w wentylacji to wentylatory). Jeżeli ilość odprowadzanej przez pompę wody jest mniejsza od ilości wody dopływającej, nastąpi przelewanie się wody ze zbiornika. Podobnie będą się przedostawały zanieczyszczenia do pomieszczenia, jeżeli ilość powietrza, jaką przez okap odprowadzamy, będzie mniejsza od tej, która ku niemu zdąża wskutek działania strumienia termicznego.

Mimo prawidłowego nawet ustalenia ilości powietrza odciąganego przez podwieszone zasłony lub okapy, pewna ilość zanieczyszczonego powietrza może wydobyć się do pomieszczenia wskutek działania poziomych prądów powietrznych, zawsze występujących w pomieszczeniu. Te poziome prądy powietrzne, wywołane przeciągami, ruchami maszyn lub nawiewem z wentylacji, powodują zazwyczaj pewne, nie do ustalenia ugięcie strumienia termicznego. Dlatego też przy zanieczyszczeniach szkodliwych dla zdrowia ludzkiego zaleca się projektować niezależny wywiew w górnej strefie pomieszczenia o ilości powietrza wywiewanego, odpowiadającego co najmniej jednokrotnej wymianie na godzinę.

Sushi Warszawa to jeden z wielu lokali, gdzie zastosowano zjawisko opisane wyżej.